汤米骨汤制作：中央厨房烹饪工艺，可保证口感一致。
日本拉面最重要的是汤。一位日本朋友说，在拉面餐厅你吃不完面条，但是如果汤没喝完，厨师会生气的。于是，19日上午，内申军来到位于山形县村的丸山食品工业有限公司，探访美味烹饪的秘密。丸山是日本最好的汤厂之一，为许多大型餐饮连锁品牌供应产品。味千的骨汤已经生产了45年，骨汤的生产技术非常成熟。
和导演一起，我们体验了煮汤的全过程。经过严格的敷料和消毒，内盛军被裹得像粽子。进入原料房是第一步。感觉很冷。为了保证生产标准，产房的温度设置得比较低。内先生可以看到，工人们正在对新鲜的猪骨进行取样、切割和称重，然后放入一个大锅里煮沸。大约需要四个小时。经过这一过程几乎全自动运转的机器，在分离操作室，将煮熟的骨头汤从多余的油脂中分离出来，再进入蒸发罐，蒸发水分。经过冷却、杀菌等步骤，自动分为小、中、大三种不同重量规格的骨汤袋。
中央厨房不仅规范了煲汤的工艺，还实现了规模化生产。据厂长介绍，这家工厂每天消耗骨头50吨，生产骨头汤100吨。最后，在工厂的研发室里，内圣军还尝到了新鲜的白汤，带着浓浓的骨香。
主导产业：中央厨房煮汤是日本餐饮市场的主流。
然后，中央厨房的产品运到店里后，再加上特制的面条做成一碗味千拉面。从这个生产过程中，我们可以看出，味千所做的就是把菜汤搬到工厂规模。使骨汤生产更安全，味道更均匀。由于店面一般较小，前后厨房不经济，日本餐饮业很早就开始发展中央厨房。日本拉面连锁品牌均采用中央厨房汤料技术，早已成为市场主流。而这种生产技术也是通过教育传承的。
好汤的秘诀还在于严格的猪骨比例。对于味千的骨汤，采用了不同比例的猪叉骨和腿骨（俗称大骨头），不同配方的味道也不同。近几十年来，骨汤的生产工艺不断升级和迭代。骨汤团队人员、丸山食品工业株式会社社长武本告诉笔者，与现场烹饪相比，中央厨房的汤更规范、更安全。严格控制如两颗豌豆，保证了每条生产线的质量，保证了每碗汤的味道完全一样。随着日本餐饮的产业化进程和标准化骨汤生产技术的日趋成熟，味千自然享有这一独特优势，并采用了日本味千指定的先进技术，也从一开始就确立了其在行业中的领先地位。
揭开味千发展的核心：标准化生产+精益管理。
明艳的餐饮业人士已经看到了秘密：世界800家餐厅发展的基础在于骨汤的标准化生产技术。最初，在1996年，潘石屹就把这些当作自己的眼睛，把味千引进了。由于生产稳定、规模化，能够更好地传承骨汤的生产工艺，这也是创业者对于创意餐饮的不懈追求。从商业角度看，是一个面食大国，消费潜力巨大，当时的面馆大多是小作坊，连锁品牌少，餐饮市场蕴藏着巨大的能量。味千来到后，就成功了，店也越开越大。在下一步的发展中，我们采取先建厂后开店的策略。
很多新店还没有开张，他们建起了工厂，2500平方米，设备、技术和管理人员都来自日本。几年前她采访潘舒适时表示，味千是为了保持日本拉面的原汁原味。在建立供应链基础之后，供应链的扩张将是快速的。这是一个几乎没有人能理解的原则。但那时候，更多的管理者的思维仍然停留在开一家好餐馆的层面上。此外，味千取得的成绩，除了骨汤的标准化生产外，还与日本企业独特的精益管理息息相关。
在日本中央厨房的生产线上，印象最深的就是干净！干净！干净！对这个日本人民要有深刻的了解。其次，每个生产环节都有明确的标准和注意事项。即使是种类繁多的工具，井井有条的给人惊喜。
日本餐饮团队人员宫崎骏曾说，日本60万家餐馆的失败率只有10%。日本连锁食品企业更注重产品而非营销，以精益管理突破企业成长瓶颈。第一个瓶颈是200（建筑系统和中央厨房），早在50岁，日本遇到瓶颈时将回归产品而不是模型和营销。
另一个特点是单一产品的极端性。日本餐饮业发达，竞争激烈。在这样一个大前提下，日本餐饮擅长提升产品研究，尤其是在单一产品创新路线上。味千拉面无疑是最典型的代表。今天是餐饮的明天，相信很多餐饮人士都能从这次访问中得到有益的启示。
