广州皇牌粥是广东广州的汉族传统名点之一，属于粤菜系，是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀;用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。一碗广州皇牌粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等丰富的各种营养。
将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“广州皇牌粥”。广州皇牌粥是一种统称， 根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。广州皇牌粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个整体，才能算是一碗好粥。
粥底丰富，保留营养
从广州皇牌粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料 含有其它丰富的营养成分。一碗广州皇牌粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，广州皇牌粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而广州皇牌粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学介绍，则尤以味道清淡的粥水优佳。
因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。广州皇牌粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。如果您也喜欢喝咸粥，而且有不同的做法，欢迎您联系、指导我们。本店所经营的广州皇牌粥中，红枣粥，苹果粥，百合粥，白木耳冰糖粥为甜粥，其它均为咸粥。
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