刘记福州肉燕，源自清代同治年间(1869年)，由福州人王世统在台江区海防前延平路(今白马南路大庙新村)开设的“聚记清水肉燕店”。王世统(乳名金聚)创制的肉燕，放入锅中久煮，汤水不糊，其店名因此而得。燕皮，选用精肉、地瓜粉、糯米和少量精盐为原料，经千锤百捣加工而成，包上猪肉大馅，出品白、薄、透、脆，味道鲜美耐煮，为福州人年节或喜庆宴请宾客时的一碗大菜，也称“太平燕”、“扁肉燕”。福建人对旅外的亲友，常不远千里寄赠肉燕，以慰乡思。

相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

刘记福州肉燕将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”(这是简化的包法)，传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

1、年龄18岁以上的公民或有承担民事责任能力的自然人或企业法人。

2、一定的资金实力，能亲自参与店铺的经营管理。

3、对加盟压力和受益的两面性有正确的认知和充分的心理准备。

4、具备品牌意识，有长期的发展眼光。

5、临街好地段商铺或当地大商场专柜。

6、可承担一定的经营压力。

1、品牌优势：刘记福州肉燕非常重视打造品牌，具有短中长期的品牌战略计划和执行计划，全面确 保产品的品质。通 过产品品牌建设，形成产品网络效益，把品牌做大，从而一起分享品牌受益。

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3、模式优势：刘记福州肉燕不但以质优菜品确 保了菜品售卖的赢利，还为创业创业者量身打造经营模式。

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5、培训优势：如果你是没有经验的创业者，不用担心，刘记福州肉燕极易掌握和经营，无阻碍实践试培训模式可以让你全面扎实的掌握菜品制作工艺流程并及时得到经营管理经验。

1、加盟咨询：创业者以电话、传真、网上留言等方式向刘记福州肉燕总部专 业的加盟顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。

2、实地考察：创业者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。

3、资格审核：总部对创业者进行审核。确认创业者的合作资格。

4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。

5、缴纳费用：刘记福州肉燕创业者按所选择的加盟类型向总部交纳相关的费用。

6、总部培训：总部安排创业者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。

7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。

8、开业：刘记福州肉燕总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。