“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择质优的腰背部的“背更长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛口感嫩、入口化渣、蛋白高、低胆、低脂肪、营养、肉味纯正浓郁、有弹性。

顺风牛火锅多年来本着做食品就是做安心的原则，严格把关进货渠道，让成都市民吃上安心肉。

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