东北是一个多民族聚居的地方。狭义上说，东北包括辽、冀、黑，但实际上，东北菜的影响还包括内蒙古东部地区。由于这些地方在历史上属于东北范畴，受影响的地方还包括原热河省，即今天河北省山海关口以外的地区。在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，他曾描述过北方少数民族的烹调方法，如“胡炖肉”、“胡汤法”、“胡扇法”等，说明北方少数民族的烹饪技术很早就具有了很高的能力。辽宁沈阳也是清朝的首都。清朝有很多菜和蔬菜。东北菜受其影响。使用的方法和材料越来越精细。它还吸收了北京、山东、四川、苏州等地烹饪方法的精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调手段优于烤、烤、煮、爆；勺工精细，特别是大转弯。

金手勺东北菜是以满族菜为基础，吸收了各种菜系的优点，特别是山东菜和北京菜。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春成为八大党管辖下的政治中心。在御膳厅，不仅有来自北京的故宫大厨，还有不少山东厨师北上聚集，加入了其他民族（如生鲜民族、蒙古族等）的饮食精华。渐渐地，鲁菜等洋菜与当地民间菜交融，形成了今天的东北菜。

金手勺东北菜是一道多味菜肴，咸甜、酥脆、色泽鲜美、油鲜、蛇发、外形优雅。烹调方法擅长烤、煎、烧、蒸、炖、煲，以炖、酱、烤为主要特点，形状粗犷，色泽浓烈，味道浓烈。东北菜的粗线条，不拘泥细节，更像东北人的粗线条。在实践中，东北菜融合了满族、潮州、蒙古族和皇室菜的优势。采用东北特色原料和纯绿色食品原料，采用煎炸、炸、烧、烤、烤、酱、炖、拉丝等主要烹调工艺。许多菜都表现出嫩而不生、透而不老、烂而不化、外脆嫩、内腐的特点。味道醇香，菜肴丰盛坚实，很好。