乾隆二十七年春末夏初,皇帝微服私访,驾临济南,忽遇清流婉转,水韵潺潺,溪中游鱼往复,肥美异常,正直用膳之时,恰无饭馆,遂命随从捕鱼烹之,御厨没有在如此简陋的条件下做过膳食,一时找不到合适的烹调方法。正在四处欣赏美景的乾隆爷闻到扑鼻而来的鱼香,以为是御膳做好了,随香望去见百米之外江边上有一老者,正在用铜锅煮鱼,且一边煮一边不停的在锅盖上倒酒,随即锅盖上升起红红的焰火,顿生好奇,近至,当酒火烧尽之后,打开锅盖的一霎那,香气扑鼻,锅中沸腾,顿生食欲,即便是尝尽山珍海味的乾隆爷也从未品过这等鲜香咕嘟鱼,如此美景,遇此佳品,龙颜大悦。老渔夫见此人气宇翩翩,风度不凡,言谈举止温文尔雅,便予鱼共品之。乾隆爷连食三碗,大呼,此间美味天上有,人间难得乐神仙!后皇帝命御厨学此佳肴,赐名【火尚鱼】,并宴请群臣共品人间美味。而今,其制作工艺和秘方仍代代相传至今,才铸就了如今火尚鱼再不是王府宫廷的珍肴,而成为大众追捧的江湖美味,也才有火尚鱼-中华鱼鲜锅 遍布神州各大城小市,开一家火一家,成为家喻户晓的百姓菜肴。
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焖鲜鱼锅重要的步骤就是“火焰”,酒洒在锅盖上点燃能让食材受热均匀,使各种食材的味道深入鱼肉之中。只见锅边一圈红色火焰,锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香,让人垂涎三尺,食欲大增。待火焰熄灭、掀开锅盖,浓郁的香气扑鼻而来。
烤鱼只烤至七、八成熟烤鱼的鱼皮十分焦嫩,鱼肉鲜美入味。在烤鱼专用的炉灶盛具里炭火烘烤,鲜美的汤汁不断融入到鱼肉中,香飘四溢,入口爽滑,油而不腻,口感醇厚,吃后口不干不上火,令人回味悠长。
涮有多种绿叶蔬菜、豆制品、鱼娄、肉类等。丰富菜品多种口味酱料,鲜爽味美,充分考虑人体酸碱平衡要求,涮得美味又营养。满足不同消费者对口味和营养的追求。