信阳的热干面是从武汉传来的，随着时间的推移和信阳人的智慧。引人回味无穷，成为信阳的独立派。信阳人根据当地居民的饮食习惯和特点，对热干面进行了一系列改革，吸收了武汉热面条的精华。

信阳热干面的选材非常讲究。面粉主要由郑州北部加工的细面粉制成。这种面条擀出来的面条又结实又有弹性，所以不容易在锅里煮。拌面条时，要用精盐、苏打粉和食用色素。面条卷好后，在水里煮，在笼子里蒸。然后，一点一点地和食用油混合。它们被放在一个凉爽的地方，在阳光下晒干。这样，热干面的工艺就完成了。

信阳热干面的配料更特别。为了让配料发挥更好的作用，刀完成后，在特制的铝锅里加水烧开。食用时，将拌有油的面条放入铝锅中煮3分钟左右，然后立即取出。煮的时候，煮的时间短，面条太硬，煮的时间长，面条容易变软，味道不好。煮熟后，沥干水分，再与辣椒油、福清辣椒粉、福清鸡精、鸡汤、榨菜、葱等十余种调味料混合。即食拌匀，即食食用，就这样，一碗色、香、味俱佳的热干面。

信阳的干热面之所以能得到人们的认可和肯定，主要是因为他对材料的精心挑选。信阳热干面用的面粉大部分是郑州北部加工的细面粉。这种面粉本身就很强很有弹性，所以如果在锅里煮，就不怕煮得太差。信阳热干面除了对面粉的选择比较讲究外，它对配料的选择也非常讲究。这是面粉煮熟后做的。这样做的原因是为了让面粉更好吃。

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