中华绒螯蟹是经济蟹类，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹、大闸蟹。为了这个国家的名菜。它的爪子是用来喂食和抵抗敌人的，手掌的内外缘都密布着毛，这就使它得名。杂食性动物，如鱼、虾、贻贝、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫，可作为大闸蟹的动物性食物。

青羊澄湖清水大闸蟹享有“蟹王”的美誉。它的外形特征是：绿背，白腹，黄毛，金爪，强壮的身躯。蟹背鲜亮透明。煮熟后呈纯红色和鲜红色。2013年9月16日，“阳澄湖捕蟹”新闻发布会在苏州召开。有消息称，2013年阳澄湖大闸蟹将于9月17日捕捞。预计总产量与往年持平，为2100多吨。由于今年南方高温周期长，螃蟹产量下降。

它与其他湖蟹不同的是灰色，颜色深，土质重，成熟后呈浅红色，红中带灰。随着水产养殖业的发展，阳澄湖的螃蟹也在一些深水区养殖，所以其他湖区也有少量的螃蟹，呈灰色或灰色，或不干净。黄毛，蟹爪上的毛，蟹爪上的毛是黄的。

雄蟹毛密而软，无土屑。蟹爪毛鲜黄。其他湖蟹毛带有泥色，不干净。金爪，蟹爪尖如烟草般金黄。其他湖泊的螃蟹爪子上没有明显的金黄色。阳澄湖大闸蟹体壮、墩厚、力强、爪强、八爪强。它们可以举起玻璃，自由爬行。与其他湖蟹相比，同样大小的螃蟹。

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