肘子是百姓喜爱的美食，营养丰富，味道甘美，健康美容，老少皆宜。用肘子烹制的菜肴，历史悠久，文化底蕴厚重。流传最久的是清朝御厨刘喜顺烹制的“烧肘子”，因受到乾隆皇帝赞赏而名扬京城。岁月流逝，人们忘记了刘喜顺大师的名字，却记住了京城有个刘姓厨师“肘子”烧的好，“肘子刘”因此得名，流传至今。

肘子刘饭店招牌菜“红扒肘子”是肘子刘第九代传人张国甫先生在继承传统“烧肘子”的基础上，精选上等家养生猪肘，配以数十种滋补养生的膳食药材，结合现代烹饪技法，经数小时的文火煨制而成。出锅的大肘子可谓：“香气扑鼻，味透肌里，肉烂皮筋，肥而不腻”。

“红扒肘子”经社会各界知名人士和广大烹饪名家品尝后，无不交口称赞：“京城有个馄饨侯，中原有个肘子刘”。从此，“肘子刘”红遍大江南北……正是：“不到中原非好汉，不吃肘子真遗憾。”。

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