拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种"桢面条"做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面的历史已经有85年，正宗的拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.之大，风俗各异，口味千差万别，但几乎任何一个城市，都能够找到拉面的面馆。从新疆到山东，从东北到海南，喜欢拉面的朋友，到处都可以找到拉面。拉面的特色呢，简单地一句话概括：汤浓面筋辣子红。不过呢，说老实话，拉面虽然席卷天下，老许恭称为天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以为这里最重要的原因就是，拉面流传太广，制作者学艺不精，还有一个因素是很多拉面馆的卫生条件不好。汤的纯正、味的正宗和面的劲道是衡量一碗拉面的重要指标。一澜拉面聘请料理大师，结合中西方拉面特色，柔和百家技艺，创出绝美好面汤头是拉面的灵魂。一澜拉面的汤汁是选用上等猪龙骨和膝盖骨熬制而成。1、品牌优势：十年以上的餐饮运营经验祝您无忧开店。2、技术优势：免大厨，三分钟出餐，翻台效率高。采用智能化中央集成厨房，流程精简到极致，实现完全标准化的厨房操作，最大限度的减少人力资本。1人可身兼数职，无经验快速起步。3、运营优势：DIY自助体验，领航新一轮面馆革命。4、服务优势：全程体贴指导，为您开店保驾护航。5、风险低：坚持标准化运作流程，统一培训，专业一线食品研发技师一对一指导，加盟商不必担心做不好。6、收获多：公司统一配送食材，食材新鲜，口味统一，其所配送食品低于市场零售价，收获自然就高。7、公司统一配送，确保食材新鲜度，口味的统一性，无需加盟商应自行采购食材而烦恼。8、坚持标准化运作，尽量让质量排前。9、菜品顺畅自选，释放食客压力，点餐、收银一站式完成，大幅度提升店铺运营效率。10、公司背靠拥有十年以上面食研究经验的鼎冠集团，结合当前餐饮消费变化趋势，顺势推出全新的上古捞面高端餐饮品牌。 加盟政策： 1、团队扶持：总部完善团队实力，根据不同市场和加盟商的要求，提供个性化服务，解决加盟商经营开店过程中所遇到的所有问题，给加盟商提供贴心的保姆式服务，让加盟商轻松开店。 2、品牌扶持：总部具有强大的品牌知名度，运用总部“成功运营简单复制”的管理模式，结合其全方位的媒体宣传，是您开店风险大大降低，在市场经营中拥有强大的核心竞争力。 3、装修扶持：一澜拉面连锁品牌装修风格保障品牌时尚元素与产品定位风格相结合。总部技术总监全程指导店内操作，合理规划。装修材料由装修行业经验的控制师指导。让每一个加盟商花合理的钱，装修出理想的效果。完成复制店内装修风格。
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