鱼小漾加盟详情
鱼小漾酸菜鱼品牌通过4大不同,创新了先喝汤,再吃鱼,后泡饭的全新酸菜鱼模式,成为了苏州餐饮市场的一匹黑马。鱼小漾在一年内连开四家门店,85%的客群为女性顾客,一天之内高翻台8次,毛利达到了65%。
鱼小漾酸菜鱼一道菜就能做出美味的产品,三四斤的一条鱼外加酒水涮菜就能搞定,而且顾客还能吃的实惠。鱼小漾酸菜鱼因为做法简单,所以做到快,吃的也快,翻桌就多,自然也就能够赚钱了。如果能够在店里的布局上做到规划合理的话,还能增加桌子数,自然翻桌的数量还会更大。
2014 年陈伟选择放弃苏州电视台编导的铁饭碗,投身到餐饮事业当中,在国外读书和游走国内餐饮旺城的经历,让他发现2014——2016年的的餐饮市场已经五花八门,基本上到了想吃什么有什么的地步,这种情况下,人们的味蕾已经开始疲软,顾客选择上又要轮回到传统菜品上,而酸菜鱼这个单品就是能够打开人们味蕾的产品,近30年的市场验证足以证明它是一个有根的产品,而且市场也不需要教育,所以顾客的口味回归让他发现酸菜鱼业态将大有可为,那么陈伟是如何在酸菜鱼中做出自己的不同呢?
一、产品上的不同,注重鱼汤
1、黑鱼+黄金汤
酸菜鱼几乎是一道每家餐厅都会有的菜品,传统酸菜鱼虽然好吃,但是重油重辣,汤汁根本喝不了,如果把它在苏州和江南地区做的话陈伟觉得如果不进行改良,恐怕很难生存下去,而且也没什么壁垒,谁都可以模仿,于是陈伟首先在鱼上下工夫,选取了刺比较少、而且耐涮的黑鱼,不会因为时间长而烂掉。
鱼小漾加盟费用(图)_3
2、汤汁口味本地化
鱼小漾共有四种味型,金汤老坛酸菜鱼、麻辣诱惑、原味养生汤,健康番茄,其中健康番茄是陈伟针对苏州人爱吃甜这一特性专门研制出来的,另外金汤老坛酸菜鱼是鱼小漾的特色,销售比重占到了50%,汤是用高汤和鱼骨头汤熬制,连盐都不放,陈伟说汤是他的秘密武器,在汤里有一个特殊的调料包,让汤整体上成金黄色,了提鲜汤汁里还加入了南瓜,因为南瓜烧到一定程度会融化,为让汤本身看起来就非常的有食欲,然后再加上四川酸菜,让顾客吃的时候嘴不感觉到辣,喉咙以下却有感觉,吃完心理暗爽。
3、边际产品定价不超10元,毛利75%
此外,不吃汤泡饭,还可以选择进行涮菜和吃一些边际产品,在鱼小漾的菜单上清一色的都是素菜,陈伟觉得鱼是荤菜好边选择素菜做搭配,如果再涮荤菜会令汤汁的味道改变,在定价上除了拼盘以外,每种边际产品的定价不超过10元,现在仅边际产品能给陈伟带来75%的毛利。
二、吃法上的不同,先喝汤再吃鱼后泡饭
传统酸菜鱼,基本就一个吃法步骤,吃鱼就是吃鱼,而鱼小漾的酸菜鱼是要在吃鱼之前,服务员先给顾客分汤喝的,在陈伟看来酸菜鱼汤的酸味可以帮助顾客打开味蕾,然后在美美的品尝鱼的鲜香,后的一步是鱼小漾的大招——汤泡饭,在吃完鱼以后往汤里下生菜、肉沫、南瓜等食材,在煮法上先后次序十分考究,煮好后再放入香米饭,吃后唇齿留香。陈伟说:“很大一部分顾客来到这里就是为了吃汤泡饭的,因为这是我们江南人从小吃到大的美食,每份18元的价格也可以提高自己的毛利”。
三、营销上的不同,开业不打折
开业打折,是很多餐饮企业司空见惯的做法,很多餐饮企业开业甚至打出了三折、二折、一折,从而吸引更多的人流增加人气,而在陈伟看来,这样的做法其实是很伤害自己的,在他的门店里很少打折,尤其是开业天很容易天用力过猛,而且营业天无论在产品,服务上都可能做的没有那么到位,可能来的人越多,体验感越不好。
只针对女性做营销,营业额提高了20%
另外,鱼小漾85%的客群为女性,所以营销上也只针对女性客群去做,比如在3.8日女人节这天,凡是来鱼小漾的女性顾客,都可以得到一个带有鱼小漾LOGO 杯子的多肉植物,虽然一个多肉和杯子的成本就达到了8元左右,可是因为鱼小漾的营销投“她”所好,让它在活动结束以后的一个星期,营业额提高了20%。
1、年满18周岁以上,具有合法的加盟资格。
2、认同并接受加盟连锁经营体系运作模式和服从公司统一管理。
3、具备足够的资金实力,可满足投资所需的资金要求。
4、有独立的临街铺位或商场内的商铺。
5、在当地有良好的社会、市场关系及协调能力。
6、具备一定的经商经验和人际沟通能力,有良好的社会关系网络。
1、市场分析指导
新加盟的客户,鱼小漾总部会针对商圈考察、地段评估、竞争环境及时地做出投资分析报告,帮助加盟商作出理性选择,提高开店稳定性。
2、开业活动支持
提供详细的开业策划方案和全套的开业道具、广宣品支持,并提供全套店员培训、陈列指导资料,帮助您成功启动当地市场。
3、店面装修支持
免费提供尺寸测量、图纸设计、材料采购、工程装修、施工监理等专业资料,确保统一的形象标准和装修质量。
4、物流配送支持
专业的配货师协助您配货,并提供及时、准确的物流配送服务,根据鱼小漾新品上市周期及加盟商销售、库存情况,及时配发新品,确保产品迅速进入市场。
5、营销策划支持
提供全年市场推广计划及各类促销活动方案,加盟商可以联合本地婚庆公司,提供婚礼主持人、免费录像等等,以提高终端的销售业绩。
1、通过电话、QQ或微信与我们初步沟通,了解产品应用方向、初步市场定位;
2、合作方自行了解产品在当地的应用情况,初步市场调研,方便合作后方案的确立;
3、与工作人员确定来京实地考察日期,到时好安排司机接站;
4、合作方综合考察意见,结合公司合作方案,双方正式签署合作协议;
5、给合作方颁发合作授权、配送运营产品、进行技术培训和市场经营培训;
6、安排物流配送合作方的运营产品,并通知乙方发货、取货事宜;
7、合作方收货后,准备好开业必须品,市场专员上门指导合作方开业事宜;
8、配合合作方,定期或不定期开展市场巡视、指导经营和技术支持。
加盟城市 | 一线城市(以北京为例) | 二线城市(以西安为例) | 三线城市(以邯郸为例) |
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店铺面积 | 300㎡ | 250㎡ | 200㎡ |
房租费用 | 6.6万元/月 | 3.75万元/月 | 2.4万元/月 |
装修费用 | 800元/㎡ | 700元/㎡ | 600元/㎡ |
设备费用 | 35万元 | 30万元 | 25万元 |
前期原材料 | 7万元 | 5万元 | 3万元 |
广告宣传费用 | 3万元 | 2万元 | 1万元 |
开业费用 | 3万元 | 2万元 | 1万元 |
人员工资 | 3000元/月/人(12人) | 2500元/月/人(10人) | 2000元/月/人(8人) |
水电杂费 | 5000元/月 | 4000元/月 | 3000元/月 |
流动资金 | 31万元 | 19万元 | 12万元 |
总投资费用 | 113.7万元 | 82.15万元 | 58.3万元 |
以上投资费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
加盟城市 | 一线城市(以北京为例) | 二线城市(以西安为例) | 三线城市(以邯郸为例) |
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面积 | 300㎡ | 250㎡ | 200㎡ |
人均消费 | 80元 | 70元 | 60元 |
日客流量 | 140人 | 110人 | 90人 |
日营业额 | 1.12万元 | 7700元 | 5400元 |
月营业额 | 33.6万元 | 23.1万元 | 16.2万元 |
毛利率 | 62% | 62% | 62% |
月毛利润 | 20.83万元 | 14.32万元 | 10.04万元 |
房租费用(月) | 6.6万元 | 3.75万元 | 2.4万元 |
人员工资(月) | 3.6万元 | 2.5万元 | 1.6万元 |
水电杂费(月) | 5000元 | 4000元 | 3000元 |
月净利润 | 10.13万元 | 7.67万元 | 5.74万元 |
年净利润 | 121.56万元 | 92.04万元 | 68.88万元 |
以上利润分析为预估,仅供参考,实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。 |