吃东西就像回到母亲的厨房去寻找家的味道和温暖。这是一个不可辩驳的世界基本原则，无论是高官还是普通百姓。因此，40多年来，尽管中餐经营形式多种多样，但只有一种餐馆模式，那就是家常菜。
原因是，只有在这样的场景下，城里的食客才能发现吃的道理。
犟骨头的快餐传奇。
那么，有没有一种中餐模式，不仅让人有宾至如归的感觉，而且对未来的餐饮形式也有一个概念模式。
从犟骨头在天津的努力看来，我们隐约看到了这个方向。这一判断基于三个考虑。
首先，犟骨头的模式具有未来快餐时代的特点。
店面小，投资小，见效快，灵活灵活，可以扎根于任何场景。所以，。
它的一个基本特征是快速复制。
二是追求单一产品至上的饮食逻辑。
犟骨头的核心产品是猪颈骨。这样的单一产品在过去的餐饮市场上相对稀缺，且独具特色，突破了以往城市餐饮同质化竞争的僵局。
第三，给人回家吃饭的感觉。
犟骨头专卖店的逻辑非常简单，就是为当代都市人营造一种回家吃饭的感觉。这种感觉不仅仅是一个正式的场景，而是食物和味道的核心概念。一根独特的骨头，加上香喷喷的软糯米，简单到在家里吃。
更重要的是，回家吃饭的感觉突破了味觉区域的局限性，不会受到地域口味差异的限制。因此，这种快餐从天津起步，依托以上三大特点，从第一家，在短短的三年时间里，已经在全国开设了300多家。
