疫情还没结束，西贝又加紧了！屡屡打破快餐项目的西贝，再次切入快餐轨道。
6月5日晚，在“2020餐饮业发展大会”网络论坛上，西北创始人贾国龙在介绍疫情后的发展规划时坦言，西北休闲晚餐客流下降，遇到了发展瓶颈。
事实上，以休闲晚餐为主的西贝近年来一直在探索快餐模式。先后推出燕麦片、麦香村、超级肉夹馍等品牌，但市场反馈不尽如人意，纷纷叫停。
贾国龙将屡次失败的原因归结于西贝没有制造快餐的研发能力。在业内人士看来，大众快餐应该在美味、品质和价格之间取得平衡，牺牲一些品质换取速度，但这与西贝创始人追求更好品质的做法并不一致。
6月5日，贾国龙透露西贝正在寻找已经上市的快餐品牌，并通过股份的方式在快餐轨道上做出了努力。目前，西贝已与深圳快餐品牌小女当家达成股权协议。
关于双方的合作，6月6日，小女当家创始人罗洪永介绍说，双方已经达成协议，西贝持股不超过40%，这将在组织、制度、资金等方面给予小女当家支持，使品牌得以发展。
据了解，小女当家是一家连锁快餐品牌，主要以油炸中餐为主，采用自助称重模式。目前在深圳、南昌都有门店，人均消费在30元左右。
天涯信息显示，小女当家品牌经营者为深圳市小女当家餐饮有限公司，该公司成立于2017年，注册资本100万元，股东为自然人罗红勇、温少玲。
据罗红勇介绍，小女当家目前有十几家专卖店，在达成合作后，公司仍按之前的模式发展。对于目前的发展需求，罗红勇坦言，主要考虑扩张，目前双方正在制定相应的开店计划。
其实，贾国龙早就明白，快餐和晚餐模式是截然不同的。他们甚至不是一个产业，需要两个系统来运作。
快餐碎了很多次。
事实上，在过去的几年里，思培一直在探索快餐，尝试了很多项目，但屡屡失败。
2016年9月，西贝推出快餐牌西贝燕麦面。按照当时的计划，4年内要开1000家店，但到了2016年底，这个项目就停止了。
2017年7月，西北燕麦片经营公司更名，新推出快餐品牌“麦香村”。该公司还表示，将在2017年底前开设21家门店，计划在3年内开设1000家门店，但3个月后又宣布终止。
2018年5月，西贝尝试了一个新的快餐项目&mdash；&mdash；super rougamo。
2019年2月，有报道称该项目将被叫停。当时，西贝副总裁朱学友否认了这一说法，并表示超级肉夹馍项目不仅会继续，而且是当年的战略重点，预计将新开100家店。
然而，开设100家新店的计划搁浅了。
去年5月，北京西贝超模餐饮管理有限公司更名为北京西贝酸奶屋餐饮管理有限公司，2019年6月，北京首家酸奶店开业，涵盖酸奶、烤肉串、沙拉等。
这也是西北超摩餐饮管理有限公司第四次工商信息变更，涉及燕麦片面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋。每次更改都意味着旧项目暂停，新项目开始。
贾国龙去年6月也曾表示，“肉夹馍”现有门店将保持不变，不会继续营业。确认西北超级肉夹馍项目已暂停。
为什么你这么频繁地尝试却总是碰壁？贾国龙说，花了4年时间才意识到西贝不具备生产纯快餐的能力，而且有些型号是错误的，所以品牌不会这么做。
根据他当时的说法，西贝的组织能力不适合做快餐。快餐是总成本领先的原则，这要求在维护食品安全的基础上，以最常见的原材料廉价快速地出口。西贝更注重质量和体验，但原材料、服务和商店的成本非常高。不过，快餐消费者对价格比较敏感，并强调与西贝不符。
然而，在6月5日晚的论坛上，贾国龙却将快餐产品研发能力差的原因归结于西伯利亚可怜的快餐项目。
贾国龙直言：西贝的定位是休闲晚餐，但近两年来，它变得越来越累。不仅商场的客流在下降，我们自己的客流也在下降。虽然外卖帮助我们补充了部分客流，但总体趋势还是呈下降趋势，晚餐也发展到了瓶颈期，所以我们想做一次跨领域的尝试。
