姚记炒肝是老北京小吃的传统特色。具有酱汁鲜红汤、肥肝香肠、口感浓郁、不油腻的特点。炒肝源于宋代民间的“煮肝”、“炒肺”。许多小餐馆早餐提供炸肝。但最著名的只有两个“北姚记，南天兴”和“北姚记”指的是有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。鼓楼瑶池炒肝还经营包子、炒灌肠、豌豆黄、炸酥、炖等老北京小吃。

其制作方法是用碱和盐浸泡、揉搓猪肠，用水和醋冲洗，然后煮沸。开锅后，用小火慢炖。把锅盖好，使肠子煮熟而不流油。成熟后，切成5分钟的段，俗称“顶针段”，然后将新鲜猪肝洗净，用刀切成柳条状。调味料是将调味料放入食用油中，炸透后放入生蒜。大蒜变黄后，立即放入适量的黄酱，炒熟后放入锅中备用。此外，我们还需要煮些好蘑菇汤。原料和调味料准备好后，就可以做炒肝了。先将煮熟的肠子放入滚汤中，再加入蒜汁、葱，用“姜”粉和蘑菇汤勾芡，再将生肝放入锅内，用淀粉勾芡，撒上一层蒜泥。

炒肝有鲜汁红汤、肥肝肠的特点，厚而不腻，薄而不厚。炒肝是从宋代民间的“煮肝”、“炒肺”发展而来的一种北京小吃。它由猪肝、大肠、大蒜和淀粉制成。

姚记炒肝店加盟条件：

1.拥有奋斗进取，想要成功的信心和耐心，不排斥合作；

2.对公司分配的任务欣然享受，有自己的经营见解，善于分享交流；

3.对公司品牌有认同感，愿意为了维护品牌形象努力；

4.在运营管理上有一定的心得，对创业有热情，有稳定的资金链。

姚记炒肝店加盟优势。

一、市场空间巨大。

据商务部统计，餐饮市场90%是中式餐厅，而西式餐厅只占10%。未来的发展趋势仍将以中式餐饮食品为主。如今，人们注重吃健康美味的食物，而姚记炒肝店就是如此受欢迎的加盟连锁餐饮。

二、操作简单。

姚记炒肝店简化并标准化了复杂的传统操作流程。任何接受过公司专业指导和培训的人都可以学会省钱雇厨师，自己做生意。

三、独特的味道。

根据祖传秘方，姚记炒肝店是由多种珍贵的原料制成，风味独特，回味无穷。

四、大量的顾客。

姚记炒肝店产品美味、快捷、卫生，无论是普通上班族还是学生都是目标客户；商业模式灵活，你可以不惜任何代价创业。

五、强势品牌。

姚记炒肝店采用统一的品牌和形象，保持一致的生产标准和工艺，给消费者留下健康、卫生的印象，信誉有保障。

姚记炒肝店加盟流程：

1、初步了解姚记炒肝店；

2、有充足的投资资金（10-20万）自有或租赁有合适装修为姚记炒肝店的店铺（一般12-30平方米）；

3、商圈评估及市场分析；

4、签订加盟投资合同；

5、培训及拟定装修方案；

6、标准店面的装修；

7、开业和正常运营；

8、后续服务支持。