兰州牛肉面又名兰州清汤牛肉面，是“十大面条”之一，是甘肃兰州地区的清真风味小吃。以“汤镜清、肉烂香、面细”和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独特风味，一清、二白、三红、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）赢得了国内外客户的赞誉。并被烹饪协会评为三大快餐之一，享有“第一方”的美誉。

据说兰州牛肉面起源于唐代。目前，有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由陈维京创办。经过后人的继承和改进，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）”。其制作的五个步骤，包括选料、面团拌制、面团拌制、切片和拉面，巧妙地运用了所含成分的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。

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