太原市恒义诚甜食店位于山西省会太原市古老的繁华闹市钟楼街，创建于1937年。它以经营太原名吃“老鼠窟元宵”而闻名遐迩，是一个经历多年风雨沧桑、名扬并州、誉满三晋的国有企业。

老鼠窟元宵 - 历史渊源

老鼠窟元宵它的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。 该店创始人申友(乳名三货)原籍本市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工，以后在大原一些食品店做临时季节工。每年逢正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。

他虽没文化，但为人忠厚肯干。当帮工时对师傅特别殷勤，除做些杂活外,一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看到他诚心好学，就经常传授他些制作食品的工序和技艺。天长日久，他学会了不少做食品的技术。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街(现高等法院门口)、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。

当时只是买号铺中的生元宵，一早一晚煮熟后卖熟元宵。这样，一天只能赚些维持生活。以后，他认为只有自己亲手制做，才能获得较多受益。经过不断请教师傅，又经友人介绍到西安元宵店取经，博采众长。从选料、浸米、配馅、滚元宵都亲自动手操作。经过多次试验。不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。

这样每天晚上制做，白天上街叫卖。日复一日，年复一年，由于质量不断提高，销量也因此日渐增加。人们都异口同声赞美老申的元宵别具风味。从此，他的生意越来越兴旺。一人干不过来，全家一起动手。但有一条，不管谁干，老申都得亲自一一检点。检查后，认为哪道工序或配料不合格，他都要动手返工，以达到标准为目的。

1931年，老鼠窟“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，经东伙计议拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。

申三货自从接下老鼠窟“恒义诚肉铺”的门面后，生意更趋兴旺。这时，老申不是“萝卜快了不洗泥”，而是更要加工细做、精益求精。他一再告诫家人说：“若要富、开久铺”。意思是要想生意亨通、财源茂盛，必须要有长时间的打算，也就是要坚持“质量一，永保信誉”。

经过多年的实践，他认为晋祠江米中，质量更好的莫过于花塔村所产。因此他决定和花塔村几户农民订立长期合同，按他的品种、需量，确定种植亩数。为了解决农民播种困难，每年春耕前还预付给农户一部分垫底款，经过农民精耕细作，江米质量有了提高，既不过软，又不过硬，而是细韧软绵。

当时，虽然西有按司街的一家元宵店，东有钟楼街的两家元宵店，但“老鼠窟”元宵店顾客仍是络绎不

绝。他一家的营业额，大大超过附近三家营业额的总和。每年春、秋、冬是元宵销售旺季，早晨一开门就宾客满座，晚上至十一二点顾客仍是川流不息。

发展历程：

几十年来，“恒义诚甜食店”传承了“老鼠窟元宵”独特的传统技艺，承载了三晋饮食文化的重要传承价值，打造了太原风味小吃的靓丽品牌。政府和社会给予了极大的关心和赞誉。

20世纪60年代“恒义诚”什锦桂花元宵被称为太原市十大名小吃之一。

1996年，被国内贸易部授予“中华”，

1996年注册“老鼠窟”商标。

2003年会同市标准局制定了元宵生产企业标准，生产更加规范化，标准化。

2005年企业建立了自己的网站，通过这一平台，更好的宣传了企业文化，提升了品牌影响力，有用地维护了消费者利益。

2009年，“老鼠窟元宵制作技艺”荣获山西省非物质文化遗产。

2010年获国家商务部认定的“中华”。

2011年“老鼠窟”商标获山西省商标。

2013年“老鼠窟”元宵荣获“山西十佳特色名吃”。

2014年“老鼠窟”商标同样获山西省商标。

此外“老鼠窟元宵”获得太原市优 质产品称号。企业先后被评为太原市商贸先进企业、晋商餐饮文化企业等。

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