绍兴酒的风格是对绍兴黄酒色、香、味的综合感觉和评价,也称之为典型性。这是酒中各种化学物质综合反映到色、香、味三个方面的具体体现。作为传统历史名酒,绍兴酒的酿制技艺已臻完善,化学成分相对稳定,特别是已经形成了馥郁、芬芳、醇和、柔顺、甘润、醇厚这样一种平衡和谐、诱人欲饮、堪称玉液琼浆的酒体,典型性突出。

感观鉴定时,由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来,所以必须通过观酒色、闻酒香、尝酒味之后,综合三个方面的印象,加以抽象的判断其酒体。现行黄酒的品评一般采用100分制评份规则。

黄酒是世界上三大古老之一,与我国谷物酿酒的起源相始终,至今已有几千年的历史,是中华民族的国粹。而绍兴黄酒又列黄酒之首,是黄酒中的典型代表。经历几代酿酒人的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,如今,绍兴黄酒在行业中达到了较高水平,深受国内外人士的喜爱。

绍兴黄酒之所以如此受人钟爱,不仅仅取决于她那香醇味美的口感和绿色的生产工艺,更取决于她丰富的营养价值。绍兴黄酒是以精白糯米、鉴湖水、优 质小麦为主要原料,以独特工艺酿制而成,具有酒度低、口味独特、酒味醇和、营养丰富等特点,被形象地誉为“液体蛋糕”。

其一,绍兴黄酒含多种多量的氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。其含量比同量啤酒、葡萄酒多数倍,可以直接被肠胃和消化道吸收而进入血液。

其二、绍兴黄酒内含自然发酵产生的低聚糖,这些糖能为人体内的双歧杆菌提供营养,改善人体内肠道环境。

其三,绍兴黄酒含有多种维生素,而维生素是其它营养素代谢中的催生剂。如VB1(硫胺素)、VB2(核黄素)和VPP(尼克酸)等不能在体内合成,须从饮食中摄取,故绍兴黄酒是摄取维生素更理想的来源。

其四,绍兴黄酒内还含有多种矿物元素。这些都是人体内酶的催化剂,比如说铁、锌、硒和钼等元素赋于了绍兴黄酒特殊的生物功能。

据目前较新研究发现,绍兴黄酒中还存在一些对人体特别有益的物质,比如说酚类、黄酮类、活性肽、γ-氨基丁酸等。这些物质不仅能提供人体机体生长、发育所需的营养物质与能量,还同时具有、中和自由基、调节人体生理机能、改善脑功能等作用。

因此,无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产,还是从其营养价值来讲,绍兴黄酒是古往今来、更有发展前途的酒种之一,是更有价值和更应受推崇的酒类明珠,应该大力推广和普及!

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