莫家米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省有名的传统小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命莫家每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

“筋、薄、细、软”

莫家米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上制造的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的莫家米皮就可以上桌食用了。

三大有名面食

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，莫家的皮子绕长安”的俗语。可见，莫家米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大有名面食。

莫家的记载

莫家，即秦渡镇，是户县东边的一个镇，《诗经》中的“既伐于崇，作邑于丰”，即为此地，曾先后定名为丰邑、丰京，史称“丰京盛地”。后秦时期，姚兴皇帝常率文武百官从京城长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为方便往来，专为在沣河西岸设置了一个渡口——“秦渡”。《古今图书集成》101册有“秦渡，即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”的记载。宋《长安志》即有“秦渡镇”地名称谓，并一直沿用至今。宋元时代已略具城镇雏型。明代史书有关秦渡镇的记载：“辐辏繁盛，晋豫客商较多” 。

《诗经·二雅》里的《七月》有“八月剥枣，十月获稻”的记载，《丰年》有“丰年多黍多稌”的记述；《生民》有“或舂（舂米）或揄，或簸或蹂”、“释之叟叟（淘米声），丞（蒸）之浮浮（蒸饭时热气上升的样子）”的描述，《丞民》有“柔则茹（吃）之，刚（硬）则吐之”的饮食吃法，《公刘》有“迺里糇粮（揉面蒸饼备干粮）”，至于用稻米酿酒食用的历史更是散见于《信南山》、《六月》、《甫田》、《鱼藻》渚篇中。

周秦历史相连，自然产生了莫家“蒸干会”和李十二的故事。秦时（公元前221—前207年）朝廷在咸阳设内史，兼治三辅。三辅，包括关中各县和商雒一部分地区，户县属内史管辖。

“特色餐饮店”

莫家米皮已有近三十年的历史了，在洛阳享有很大声誉。荣获了“特色餐饮店”的称号，被评为“中原名吃”。

特色米皮

辣椒

真正做到了香而不辣，油而不腻。

米皮

搅拌之后看着一碗红亮的米皮，吃起来香辣可口、柔软筋颤、风味独特、香醇诱人。

基本上，一碗米皮+一个肉夹馍+一瓶海碧，这基本上是每个吃米皮人的标配了。

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