陈记清汤牛肉面以汤为重，汤则以牛、羊肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，风格。为了招徕生意，店主推出;进店一碗汤;的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。

在此基础于上又在牛肉汤的;清;字上下功夫，在;味;字上求发展，在;质;字上求时常，终以;汤清镜，肉烂者香、面细者精;的独特风格，把陈记清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成;一 清、二白、三红、四绿、五黄;(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家，后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。

始创于1915年挑担经营的;牛肉面;

陈记清汤牛肉面公司不仅是享誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全国名优小吃;金鼎奖;、清真食品、中华名小吃奖。1999年，陈记清汤牛肉面被确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为;中华面;。

陈记清汤牛肉面俗称;牛肉拉面;，是兰州具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以;一 清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮);统一了兰州牛肉面的标准。

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