徽香源符离集烧鸡，是宿州市徽香源食品有限公司旗下品牌。符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

徽香源符离集烧鸡，选用淮北平原白羽鸡，麦芽糖推汁，烹至金黄脆亮，入自然香辛料，循传统烹鸡技法，辅以自有工艺老汤，三小时文不错炖、焖卤。待肉烂而连丝，脱骨有余香方可。

口味特点：

一抖就散(热鸡)，肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香 。

营养价值：

富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，和维生素E、B1、B2、尼克酸等营养素。且具有温中益气，补精添髓之作用。

工艺特点：

符离集烧鸡用质优的鸡种，科学的配料，精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。

①宰、烫、搓、洗宰杀时，放净鸡血，投入60～65摄氏度热水中，三、四分钟即可。既不让烫破老皮，也不能生硬拔毛，影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛，洗净鸡身。

②磕、扒、漂、别鸡身洗净后，扒出内脏，用清水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开，将鸡坐骨磕断，肋骨压扁、掰开，将鸡两腿折断，不能脱皮，插入肛门内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别，右翅膀翻别向上，使鸡呈椭圆形。

③晾、炸、卤鸡漂、别后，白条鸡串入竹竿晾净浮水，用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身，放入100度左右的油锅内翻炸（油用植物油），老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出，呈金黄色，然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤20分钟左右，老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。

发展历史：

符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地较大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为名菜，列入经济出版社出版的《名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国 家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

产地环境：

历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡自然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。 符离镇因北有离山，南产符草而得名。这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。

后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。

正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。

同时，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和影响力的提高。

历史渊源：

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长（其中有名的是徽香源和刘老二）。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。

品质荣誉：

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香（其中徽香源，刘老二有特色）。

1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点，受到欢迎。

1956年，在全国食品工业会议上被评为名菜，列入经济出版社出版的《名菜谱》。

1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列。

1982年，在全国食品评比会议上，又被评为质优名特产品，获得商业部颁发的“质优名特产品”证书。

2004年10月，《符离集烧鸡》安徽省地方标准发布实施；

2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国 家地理标志产品；

2006年5月11日，国 家标准化协会九位行家一致通 过符离集烧鸡国 家标准，使符离集烧鸡有了“国标”；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

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