烤薯所采用的均是引进台湾竹山镇高山红薯。高山红薯富含膳食纤维，胡萝卜素。维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，被世界卫生组织评选“十大最佳蔬菜”冠军。其丰富的β-胡萝卜素、维生素C和叶酸都能抑制癌病的发生。大量膳食纤维能够促进肠胃蠕动，有用的预防便秘。国外许多女性还把红薯当做驻颜美容食品。目前，日本、美国等国家已经把红薯作为妇幼儿的辅助食品。

烤薯专用的细瓷紫缸炭烤，杜绝化工桶和煤烤所带来的健康隐患。特别是高山红薯采用均是无污染、无公害生长在海拔600米以上，不施任何化肥、农药，是天然的绿色有机食品。因此山夫烤薯保留了原生态红薯食品安全与卫生。

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