秦镇米皮是用米浆蒸的。是陕西省著名的传统小吃。据说秦始皇当政时，陕西关中地区有一年旱情严重，丰河缺水，稻谷枯死。农民们不得不在地里打井灌溉土地，所有难以打倒的谷物都是稗子。米饭质量太差，老百姓只好向朝廷献米。有一个叫李十二的人，他把米磨成米粉，蒸出米皮给秦始皇。吃完饭，秦始皇非常高兴，命令秦城每年的贡品只赠送米皮，这是一种名菜。

秦镇米皮是用户县丰河西岸的一种籼稻制成的。生产过程包括大米浸泡、制浆和蒸煮。米皮通常是凉性食物，所以也叫凉皮。当着顾客的面，师傅用一把重达几十斤的大刀将整个稻壳切成细条，再将花椒油、醋、盐，与芹菜、豆芽、黄瓜丝等小菜混合在一起。碗看起来是红色的，有“面筋、薄、薄、软”和清凉可口的秦镇米皮可以在桌上吃。

长期以来，关中地区有“黔州国魁为岐山之表，秦镇之皮在长安周围”的说法。可以看出，秦镇米皮早已被誉为关中地区的三大名面，与黔州锅魁、岐山拌子面一起。

秦镇，即秦都镇，是户县东部的一个镇。《诗经》中称之为丰夷、枫泾，历史上称之为丰夷、枫泾。后秦时期，尧星皇帝经常率领文武官吏到草堂寺，聆听都城长安传来的苦马拉士布道。为了方便交流，他集中精力在丰河西岸架起渡船——“秦都”《古今典籍集》101卷有《秦渡口，即古凤帝、风水西岸、烟城风九》。宋代长安志有“秦都镇”之称，沿用至今。在宋元时期，这个城镇已经形成。明代秦都镇的史料：“富力兴盛，晋豫商人多”[1]。

《诗经·尔雅》中有“八月剥枣，十月得米”的记载。丰年有“丰收年多粟多米”的记载；盛民有“捶（捶米）或批评，或簸或蹂躏”，“十枝老劳（洗米声）、程（蒸）浮（蒸时蒸的样子）”、“肉食”等描写黄酒的制作和食用的历史，在新南山、六月、福田和雨枣都可以看到。

周秦历史相通，秦镇“蒸干会”与李十二的故事自然就产生了。秦朝（公元前221-207年），朝廷在咸阳建立了《内史》，并制定了三个辅助制度。三辅，包括关中县和商洛的一部分，户县属内史管辖。

秦都镇，即秦都镇，位于西安市户县丰河西岸。它曾经是西周王朝的首都。气候温和，土壤肥沃，盛产好的水稻。用这里的碾米制成的米粉皮，色泽洁白光滑，筋骨细软，柔韧爽口。

秦城以米粉皮闻名。主要原因是辣椒油很发达。辣椒面放在上等的油里，用胡椒、茴香等大料，用小火反复烹调。越烫越香，热油越红越亮。秦镇人说他们不会学怎么做辣椒油，所以其他人别无选择，只能对比一下秦镇米粉的味道。秦真米粉和汉中米粉以软硬调味料为主。秦真米粉比汉中米粉稍硬，更适合一些中青年。在西安，秦镇米粉的经营者也很多，有小店经营，多开大卖场。

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