北京的炖菜是传统小吃的地方。这是一个猪肉肠和肺一起煮的地方。你可以买一碗主食、副食和热汤。炖肉起源于北京南部的南横街。据说光绪年间，由于苏州五花肉价格昂贵，人们用猪头肉和猪水代替了它。通过民间烹饪行家的传播，久而久之，培育出了炖火种。正宗的北京人估计很少有不好吃的。

北京的炖火锅以“小肠陈”而闻名，它有100多年的历史，被认为只供穷人食用，但起源于宫廷。

清朝宫廷里有一道菜叫“素枣肉”。据爱新觉罗·溥仪先生的夫人所著《宫廷饮食》一书记载，1780年，皇帝南下，下榻扬州安澜花园陈元龙家。陈福家厨师张东关做的菜在乾隆很受欢迎。后来，张东莞随乾隆进宫。他知道乾隆喜欢吃浓汤。他用猪肉、丁香、广桂、甘草、阳春砂、肉桂等九种调味品做了一道肉菜，这九种调料是根据春、夏、秋、冬的不同节气而配制的。因为张东关是苏州人，所以叫他“苏枣汤”，他的肉叫“苏枣肉”。后来，它被引入民间，并参加了用面粉做成的火，成为一种流行的小吃风味。

卖“苏枣肉”的商贩一大早就在东华门外摆摊，为进入升平部门的官员做早餐。民国以后，东安市场的什刹海、井泉居一带的餐馆都卖“素灶肉”。《盐都小食杂咏》中有一首关于“素枣柔”的诗句：“素枣肥，鲜而满志，贪，用火炖汤，浸在肉里。即使贪吃的人油腻腻，一壶奶油油也是满满的衣服。”并注明：“苏制肉，用长肥肉、酱汁炖得极烂，其味道很浓，而且用火锅烧，买家多把肉嵌在火里吃。

就这样，“苏枣肉”是如何演变成炖和火的？陈兆恩是“小肠陈”的创始人，当时正在零售“苏枣肉”。旧社会用五花肉做的“苏枣肉”很贵，老百姓买不起。于是他用便宜的猪头代替了五花肉，参加了便宜的猪头水煮。我没想到会挺身而出，创造了一种代代相传的美味佳肴。

老北京卤煮加盟条件：
1、具备独立民事责任的团体组织或个人。
2、认同并承受品牌的经营方针和模式，有志于创业加盟的人。
3、拥有相应的加盟实力，能够满足老北京卤煮加盟低的加盟要求。
4、具有合适经营“老北京卤煮”的场所。
5、具有坦诚健康的合作心态并情愿承受公司总部的管理和培训。
6、具备必定的资金实力和合格的商业信用。
、富裕责任感和开辟精神。

老北京卤煮加盟优势：
1、品牌优势
合格的企业品牌形象是企业博得竞争的一个重要要素。老北京卤煮拥有强有力的队伍和执行队伍，多年来，严格的管理，专业的服务为其奠定了大品牌的形象和口碑。
2、产品优势
老北京卤煮所经营的产品是消费者为喜欢的，在市场上评估很高，销量一直上升，为加盟商带来越来越多经营。
3、技术优势
专业的运营队伍为每一位加盟商提供技术支持。
4、培训优势
按期组织加盟商进行培训指导，一直学习，一直超越。
5、服务优势
总部建设了专业营运指导队伍，成立了多个加盟店跟踪督导小组，启动了“保姆式”营运支持服务，采纳了完善的培训系统，快速的物流网络供应系统。依据差异市场和投资者的要求，提供个性化的支持服务（加盟店的市场经营定位和产品结构定位），处理投资者所遇到的一切问题，解决投资者的后顾之忧。
6、加盟优势
投入资金低，悄悄松松就能做品牌店铺老板。

老北京卤煮加盟流程：
1、了解征询
投资者在网上了解老北京卤煮加盟的详细信息，或者直接拨打总部加盟电话征询。
2、前期调查
在了解了项目标根本加盟数据后，加盟商还需求对当地的市场做一个初步的考察，看看当地市场的市场行情，分析当地能否适合开一家老北京卤煮加盟店。
3、加盟申请
投资者了解老北京卤煮的加盟政策之后，确定加盟意向之后，可以向总部提交加盟申请表。
4、签署加盟合同
总部会对加盟商的根本信息进行核实，若是契合条件的话，总部会给予审核。审核的加盟商即可与总部商谈具体的加盟事宜，并进行签约仪式，正式成为加盟合作同伴。
5、确定店址
确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。
6、店铺装修
提供店面布置设计图，提供店面形象设计规范稿，派相干人员现场验收装修店面。
7、运营培训
开业前加盟商需求派遣相干人员前往总部进行培训，包含技术培训、运营培训等。
8、开业预备
总部提供开业推广方案与促销方案，帮助加盟商制订开业计划。
9、帮助开业
公司专业人员到达加盟店帮助店堂布置、货品陈列等，协助加盟店顺利开业。