西门先生手作馄饨由打开张，一直以经营馄饨为主。西门先生手作馄饨的馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。西门先生手作馄饨的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。西门先生手作馄饨的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。 　　
西门先生手作馄饨的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。西门先生手作馄饨的作料讲究一个全字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。西门先生手作馄饨为了淘换冬菜没少跑腿，后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了西门先生手作馄饨的专品。 　　
西门先生手作馄饨的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 服务到桌，吃后算账。以前的西门先生手作馄饨品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮得了往外捞。改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，没这些顾虑了。 　　
西门先生手作馄饨经营的馄饨和其他小吃已基本上实现了标准化，而顾客在老店出现了等座现象，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个焕发青春，也许用不了几年，西门先生手作馄饨会在京城遍地开花。如何再度辉煌，西门先生手作馄饨的经验值得借鉴。

1、有真诚而长远的合作态度，在区域内具有一定的渠道影响力； 　　
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店面装修：设计人员根据实际情况，提供西门先生手作馄饨的装修设计方案和设计图，可直接施工快速开店。 　　
选址支持：职业选址团队协助科学选址，把握开店关卡，铺平创业成功之路。 　　
快速建店：运营指导师为您进行360°品牌运营课程培训，让您成为行家！能够更快速的进入市场进行操作。 　　
区域保障：管理总部严格控制加盟区域保障加盟商利益，在合同约定区域内不发展第二家！ 　　
核心技术支持：产品采用自有配方，好的生产加工工艺及制作方法筑起行业壁垒，让同行无法跟上！ 　　
体验培训：总部派遣大厨担任授课老师，传授美味技能，让您快速成为主厨。 　　
开业指导：指导老师亲自帮扶，详解开店前的所有准备事宜，不走弯路，早开业早收效。 　　
技术细则：总部针对不同地区进行口味微调整，研发中心不断研发新产品，无偿传授，提高收益点和营业额。 　　
物流支持：物流中心开发的在线订购平台实现物流及时订购，配送成本更低，速度更优越！ 　　
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市场规划支持：根据当地消费环境进行分析，提供多方面的协助运作，短时间内掌握客户喜好；

1、投资咨询：向公司总部电话咨询加盟事项；对公司品牌进行咨询了解。 　　
2、实地考察：考察并对项目相关合作细节资料进行索要，全面了解下加盟的细节问题。 　　
3、投资申请：这时候有强烈兴趣开店就缴纳保证金。 　　
4、资格审核：总部接收到申请表后，对加盟商的具体情况及条件进行审查。确认投资者的经营资格。 　　
5、签订合同：签订加盟合同，提出新店方案。 　　
6、店面装修：总部为投资者提供装修指导，与设计指导。 　　
7、总部培训：总部派遣资深筹建人员到达您店，为您提供采购、管理、人员岗位安排及培训等服务。 　　
8、货物配送：物料配送，总部协助投资人试营业，提供营销方案。 　　
9、 试 营 业：开始尝试营业，做一些推广活动。 　　
10、正式营业：这时候总部关注加盟者的经营动态。 　　
11、售后服务：正式开业后，总部会有人前来指导经营，确保店面完全步入正轨。