晋老乡刀削面盖子上使用的面条是跳面。所谓的跳面是将拍打的表面放在砧板上。操作员坐在竹条的一端，另一端固定在砧板上。它既起伏又跳舞，就像杂技一样。用刀将薄面团切成面条。
虽然晋老乡刀削面的实践已经在清朝出现，但晋老乡刀削面的名字只有30年。 1979年，镇江当地政府组织召开会议，宣传镇江的对外规划。超过10位文化老人认为镇江的第三个孩子太粗俗，并建议改变观点。经过讨论，每个人都提出了新的流行名片，选择了晋老乡刀削面。 　　
面食是传统菜中不可或缺的食品之一，消费者一直需要面食，特别是在北方。晋老乡刀削面作为一个具有特色的新型连锁餐厅，镇江锅盖以创新的财富战略进入了蓬勃发展的快餐市场，以丰厚的利润为众多合作伙伴创造了巨大的财富商机。 　　
晋老乡刀削面的宗旨：只需一就能完成一碗面条，继承，推广，发展传统饮食文化。提供真正的个人创业平台，打造真正的全国性连锁餐厅！晋老乡刀削面的价值观：客户满意，自我实现，社会责任！晋老乡刀削面的理念：健康，美味，精致！晋老乡刀削面的特色：贴近生活，创新模式，适合人，人性！ 　　
晋老乡刀削面总部设有专门的培训场所。在整个培训过程中，晋老乡刀削面的大师们采用面对面的制作锅盖的教学方法，各种面食制作的动手教授和严格的配料，因为镇江锅盖的目标是在创造一个品牌面食行业，专注于特殊的营养面食，知道只有通过品尝专业水平的加盟项目，才能吸引更多的客人，面食特许经营业务将会繁荣，我们的面食加盟商才能在商业上取得成功。 　　
江南知名的特色小吃连锁店是标志性的晋老乡刀削面。弘扬中华饮食文化，推动快餐的不断发展为己任，以为人民提供更多食物选择的经营理念，将品牌定位与世界的风味区分开来，适应本地风味，融合现代快餐理念，打造更符合人饮食结构和饮食习惯的快餐连锁体系。

1、申请人为自然人，需18周岁以上，高中以上文化程度，身体健康，有创业愿望。
2、认同公司的企业文化和经营理念。
3、能独立投资一切费用，并可承担一定的经营风险。
4、具备适宜经营的场所。

1.操作的技术支持： 　　
“晋老乡刀削面”总部设立了专业的操作指导小组，对特许经营店进行长期的巡回指导，并以极快的速度为特许经营店解决问题。每年为每个晋老乡刀削面店免费提供新产品培训指南。 　　
2，晋老乡刀削面培训支持： 　　
总公司总部为每个特许经营店提供开业前培训和店铺培训，协助指导开业准备，充分保证特许经营市场的适应性，使特许经营商能够在短时间内成为餐饮业务专业人员】。 。 　　
3，配送支持： 　　
晋老乡刀削面为特许经营店提供酱油和胡椒，以及超低价的原料送货服务。 　　
4.媒体广告支持： 　　
晋老乡刀削面上有一个在线广告，持续24小时和几秒钟。 　　
5.市场保护支持： 　　
晋老乡刀削面总部严格的区域管理制度，每个商店都有一个仔细的商业圈设置，永远不会在同一区域开设第二个锅盖店，以维持正常的业务秩序。封面条件 　　
6、产品优势： 　　
晋老乡刀削面覆盖着一碗特别的汤，具有诱人的渗透力和轻盈的口感，还有一个带有小盖子和坚固口腔的大锅里的面条。觅食（大排，香肠，牛肉，肉丸等），配以各种素食蔬菜（豆芽，干香，生菜，绿蒜），这种面条不仅具有传统食品的色，香，味，而且也符合现代人对饮食文化（健康和营养）的需求也适合主食，加冕，素食和汤的用餐习惯。这种面食在该国的北部和南部很容易被接受和流行。 　　
7、晋老乡刀削面总部将配备专业的教授进行技术培训。只要加盟商认真细致地研究晋老乡刀削面技术，他们很快就会制作出与晋老乡刀削面厨师一样的味道。只要您愿意努力工作，请相信您可以在商业上取得成功并过上幸福的生活。

1、通过网上和电洽了解项目信息；
2、至总部考察/参观门店/确认项目；
3、签订加盟合同；
4、总部协助选址、考察评估；
5、店面装修设计/总部指导施工；
6、人员招聘培训/证件办理/设备进场调试；
7、物流配送/督导试营业/代店支持/市场支持；
8、正式开业