过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。
还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种更新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之过桥米线。麻辣鸭过桥米线经过历代滇味厨师改进更新，过桥米线成为滇南的一道小吃。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
2008年5月9日由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史行家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市先进列入非物质文化遗产的经济类项目。
昆明市文化馆民族民间传统文化部主任徐刚认为，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来说，增加了一个对外推介的品牌。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的传说，但是对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆专属，它是昆明共有的品牌。

云桥园米线加盟条件：
1、年满18周岁以上，有独立承担投资风险及民事责任的能力。
2、了解、信任、认同云桥园米线，在经营理念和发展思路上能达成共识。
3、具有充足的经济实力，能够完成店铺从选址到开店经营所需要的资金。
4、有门店或者有门店拓展能力。
5、能够接受，参加公司总部提供的技术培训课程。
6、有良好的信誉和务实认真的事业态度。
7、富有责任感和开拓精神。

云桥园米线加盟优势：
1、品牌形象优势
在签订的合同期限内，加盟商可以拥有云桥园米线品牌的免费使用权，以及总部提供提供全套VI视觉识别系统。
2、整店输出优势
傻瓜式的整店输出模式，让加盟商轻松便可获得成功。
3、免费培训优势
由资深专业人员对产品知识、店面运营流程以及销售技巧给予加盟商一定的优势，使加盟商和销售人员灵活掌握、熟练运用。
4、物流配送优势
总部设有高效的物流配送中心，安全、快捷的服务让加盟店永远处于当地市场最前沿，让加盟商在把握商机。
5、媒体广告优势
云桥园米线总部凭借雄厚的资金实力，进行强势宣传推广，在各级电视、包括网络媒体大量投放广告，提供品牌知名度和美誉度，各合作商坐享由此带来的滚滚财源。
6、市场运营优势
总部将根据加盟商和店面所在地区的市场情况，提供完整的一对一开业营销，业务提升、营业评估等方案。在营业后，通过专业企划运作，制定合理的广告促销及预案，并对加盟店的产品推广给予相应的帮助和指导。
7、跟踪服务优势
后续经营咨询指导，派入管理人员及经验丰富的专业人士驻店协助加盟。
8、选址装修优势
云桥园米线凭借着多年积累的丰富经验，结合优秀装饰设计师的专业能力，为加盟者提供最合理实用、具备特色的装饰方案。
9、区域保护优势
总部实行战略规划，限额发展，一定区域内确保投资者垄断经营，避免恶性竞争。
10、话术优势
加盟总部会根据投资者的实际情况，给出一套开店话术，保障投资者开店过程中与消费者沟通无障碍。

云桥园米线加盟流程：
1、咨询加盟信息
加盟商如果对于云桥园米线品牌比较感兴趣，留下您的联系方式索取较新的加盟详情和政策，以及方便投资顾问及时跟您联系帮您解决加盟难点。
2、前期考察
①考察产品是否在投资区域有竞争力，可否容易复制成功模式。②考察总部直营店及其下属加盟店的营业及营利情况。
3、加盟申请
意向加盟方确定加盟品牌意向后，可填写《加盟申请表》。
4、签订合同
公司总部与加盟商之间对于加盟的问题没有任何异议，便可以签订加盟合同，协商加盟事宜。
5、店铺选址
合同签订后，公司总部会对加盟商所在区域的环境，以及人流量进行全面的考察，选定较合适的店铺位置。
6、店面装修
为确保云桥园米线的形象统一，加盟店的设计由总部提供标准（样版店），并提供整套施工图纸。同时由总部派出筹备经理从加盟商装修入场到开业全程督导。
7、人员培训
根据开业计划，提前选送人员到公司接受全程店面实务培训。
8、开业筹备
制定开业计划，筹备开业典礼，做好开业前期准备。
9、开业运营
选择合适的时间开业试营业了，在试营业期间总部的专业人员会为加盟商店铺经营上指导，协助开业。