纸上烤鱼是近几年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸上烤鱼餐厅。

烤鱼是发源于重庆巫山和巫溪两座县城，而发扬于万州的特色美食。

纸上烤鱼则是源自巫山的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。

纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式，以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉更加鲜嫩，将食物的健康放在了位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！

营养价值

鱼肉营养成分更接近人体，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养价值依次排列。临床研究结果显示：经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸，可预防心脑血管疾病的发生;此外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。与此相反，熊掌中富含的胶原蛋白，反而不易于人体消化。因此，我们可一言以蔽之：鱼肉营养胜熊掌。

而纸上烤鱼以纸代替炭火，烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，食客能品尝到食材的原味。

纸上烤鱼的加盟商还要满足以下条件：

1、是合法的公民、自然人或企业法人，年满20周岁，未满60周岁；

2、有足够的固定资产作为项目启动费，有店面资源；

3、热爱纸上烤鱼，有餐饮行业从业经验者优先，懂经营管理知识者优先；

4、认同纸上烤鱼的企业文化与价值观；

5、有服务意识，能诚心为消费者提供不错服务；

6、信誉良好，无不良记录。

据国家统计局统计，餐饮业年零售额连续20年以两位数的速度递增，已从几十亿元直线跃升至上万亿元，增幅达几百倍，餐饮消费继续成为拉动内需增长的重要力量，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！2012年，餐饮业营收高达24000亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，其发展在国民经济各行业中处于不错地位。根据国家有关部门预测，2015年餐饮业营收有望突破3万亿元，2018年将达到7万亿元，2020年将达到10万亿元。

的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。如开一间特色小吃店，加盟不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。

在餐饮行业中,纸上烤鱼总部培训基地早已名声鹊起。在追求食品口味方面，纸上烤鱼总部培训基地特聘12位业内的特色大师为技术顾问，拥有70多名培训技师，并已经孵化成就超过100多名创业人士。纸上烤鱼总部培训基地无疑是我国餐饮行业中翅楚新贵，在品牌优势与美食特色上无人能及。在餐饮业飞速发展的今天，纸上烤鱼总部培训基地日益倍受消费者亲睐。

根据已有“纸上烤鱼总部培训基地”经营经验分析，纸上烤鱼总部培训基地没有淡季与旺季之分，一年四季生意异常火，一年下来，受益丰厚，当您成功开了家后，您一定还会开第二家，第三家……真正的真实可靠、切实可行、、一次加盟，长期受益，营收稳定！

加盟优势

开店灵活加盟够小经营轻松：加盟纸上烤鱼餐饮店，市场大，受益高，加盟少，成效快。50平米的小店即可轻松经营，整店输出模式，从选址开店、店面设计、店内宣传品、经营服务，不断的新产品研发，一条龙的服务，让您轻松挣钱当老板，而且有使您意想不到的高受益回馈，让您一次加盟，终生受益。

工艺规范传授简单易学：几十种风味纸上烤鱼、特色菜系制作技法，已经由总部老师经过长期改进、完善，形成一整套的规范化、标准化的操作流程，并由老师手把手传授，纸上烤鱼培训更简单，学员亲自动手练习，一学就会。总部无保留传授核心技术配料，让你轻松掌握，成功当老板！

面向大众人人喜爱操作简单：纸上烤鱼培训基地、特色菜系、烧烤小吃，面向大众化消费饮食，口味，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费受益高。操作简单，任何店都可加盟，针对不同加盟商的条件，总部制定灵活的加盟方案，供你参考，以现有的店面为平台，配以多项技术支持，以其的菜品组合来打破传统经营方式，带给你受益，给你商机，保姆式服务，确保加盟成功。

开店流程

1.1考察店铺；1.2确定店铺；1.3支付定金。

2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里终要的职位----厨师长，支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门；2.2申办污染物排放许可证；

2.3申办卫生许可证；2.4申办营业执照；

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金；

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）；

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）；

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长；2.9审议确定厨师长人选。

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步完成菜单的90%

3.1确定类别；3.2确定菜品；3.3制定标准菜谱；

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，一次准确确定。

4.1制定工作时间；4.2制定厨房作业流程和产品销售流程。

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房装修。

5.1制定装修原则；5.1.1方便顾客原则；5.1.2方便作业原则；5.1.3方便设备运行原则；

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则；5.2初步制定餐厅布局；5.3选定装修公司；

5.4图纸审阅，确定布局；5.5确定装修风格；5.6确定餐厅基本色；5.7开始装修。

6、定员定岗

注意事项：多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位；6.2确定各岗位的人员配置；

6.3确定班次和作息时间；6.4确定员工宿舍。

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但做到终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册；7.1.1总员工手册；7.1.2厨房员工手册；7.1.3楼面员工手册；

7.2说明书；7.2.1岗位说明书；7.2.2招聘说明书；

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）；7.2.4表单；7.2.4.1面试员工资料表；

7.2.4.2所有员工资料表；7.2.4.3库存总表；7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）；

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）；7.2.4.6物料请购单；7.2.4.7物料验收单（一张验收单对应一张收据或发票）；

7.2.4.8盘点统计单；7.2.4.9日支出单；7.2.4.10月支出单；7.2.4.11员工辞职申请单；

7.2.4.12员工申诉建议表；7.2.4.13外卖记录表；7.2.4.14交班换班记录表；7.2.4.15每日提货表；

7.2.4.16设备记录表；7.2.4.器具登记表。

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标；8.2制定招聘计划；8.3实施招聘计划；

8.3.1确定招聘途径；8.3.2面试、考试、试菜，记录过程；8.3.3确定员工进入试用期。

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训；9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商；10.2实施采购；10.3验收安装。

11、调试设备

11.1调试设备；11.2进一步确定设备设备记录表；

11.3安排设备管理员（安排一个人进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）。

12、终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且讲究细节量化。

12.1确定类别；12.2确定菜品；12.3完善标准菜谱；12.4完善制作标准和质量标准。

13、开始确定各供货商

注意事项：货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商；13.2确定生鲜原料供货商；13.3确定宣传品制作商。

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告；14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）。

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作；15.2请亲友作为顾客，进行实际演练；

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业