话说清末，兰州城里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题：兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢?他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做羊肉 拉条子面，发现不行，为啥?因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且 羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃羊用牛。

刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，最后又选用了拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

牛肉面的面型宽细不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的(毛细)、二细、三细等等。配料讲究一清二白三红四绿——汤清、萝卜白、辣椒红、 蒜苗绿。牛是 甘南牦牛肉，面是永登旱地和尚头。当然，现在早就变了当初的那个种了。

牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被 烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的中华第一面。

牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以一清(汤)二白(面)三绿(香菜 蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)而著称的。

大约到抗战时期，这种吃法在他儿子马杰三手里已经成型，渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天， 兰州牛肉拉面已成为全国名吃，中华中餐第一品牌。

马保子牛肉面作为一种方便的快餐食品，深受广大消费者及加盟商的欢迎。 我公司已形成了 ——“顾客消费、促进加盟者发展、加盟者得到发展从而采取更有利于消费者的举措”，这样一种“顾客-加盟者”互相促进、达到双赢的状态。马保子牛肉面加盟者将在公司总部提供的具有多年经验的餐饮管理人员和高级制作技师的指引下稳步发展。 我们作为一家负责任的专业餐饮管理机构，不会承诺一夜之间使您成为亿万富翁，但可以保证马保子牛肉面加盟一定是投资回报快、投资回报率高的项目。