卤味卤菜种具代表性的徽州卤水，其各采用上几十种中草药卤制而成，具有营养丰富、色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长等特点。"卤味" 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。

卤味可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；

二、甜咸适口，南北皆宜；

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。卤味在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

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