卤菜是武冈传统地方美食，已有上千年的历史，清代为宫廷贡品，是清宫餐桌上的美味佳肴。
卤菜制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果。
武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口，营养搭配合理，食用后能促进消化，增进身体健康。到过武冈的客人，都想品尝武冈卤菜。
一方水土，成一方特色。武冈卤菜是武冈食文化的特色之一，武冈卤莱已成为经济发展的新兴产业，产品远销长沙、深圳、广州、上海、武汉、北京等地和日本、美国等国。
武冈位于湖南省西南部，地处邵阳市西南五县（市）中心，是全国的商品粮生产基地，素有 “卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被食品工业协会冠名为“卤菜之都”，全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。武冈卤菜特色产业已有近千年发展史，一系列卤制品地国际、国内已经有一定份额。
在明清两代被列为宫廷贡品，两千多年来一直都是待字闺中的秀女，近年来由于党和政府的关心，武冈卤菜才逐渐从深闺中走出，把她的独特韵味呈现在世人面前。而武冈卤菜却又是沦落红尘的风尘女子，在武冈这个小城里埋没了她的尊贵，昔日宫廷的尊荣，如今却在街头苟延残喘，就如千里之马“辱于奴隶人之手，骈死于槽枥之间”，而今我们很大的心愿就是让她回到属于她的地方各大酒店、高等餐厅，让她的千年风味，辉煌不至于湮没于武冈这个小城。
武冈卤菜的工艺
1.武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，烹饪协会美食营养专业委员会对“武冈卤菜”菜品品质及营养的老师评审报告显示，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有诊治里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功能。“武冈卤菜”富含人体必须的好的蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，祛病延年之功能。
2.武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。
3.武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。

　1、广告宣传

任何的项目，都是需要广告宣传的，这样才能让后期的创业更稳定。众多广告宣传打造武冈卤香干设备品牌，提高品牌知名度。

2、技术培训

专业化的培训机制，加盟商就算没有什么经验，也可以在总部的帮助之下，轻松成为行家，武冈卤香干由专业老师来传授技术操作和运营指导支持，保障口味适应市场需求。

3、扩宽收益

能赚钱的项目才是好项目！盈利优势完善，轻轻松松创业，简简单单盈利。武冈卤香干不间断的研发新产品，新口味，扩大市场消费面，加强经营收益。

4、成本供货

在创业的成本上，统一化的操作模式，才能为你带来坚实的基础，长期按成本价格提供检测合格原料，保障武冈卤香干产品口味经营统一化、标准化。

5、售后服务

可靠的售后也是一个基础条件，让你的店面也可以顺利的经营下去，完善的售后服务体系，全力维护武冈卤香干设备、技术，以及运营跟踪服务。

6、运营支持

可靠运营支持，让代理商加盟更省心，收效当然更简单！技术及运营老师免费上门带店，确保武冈卤香干合作店开一家火一家。