铁蝈蝈手擀面出自农家，缘于母亲。

上世纪八十年代之前的东北农村，困难的时候，不要说白面难寻，就是玉米面、荞面都十分珍贵。作为家庭主妇的母亲，为了让一大家子人吃得可口些，变着法儿地粗粮细做。那时候每隔十天八天就能吃上一顿手擀面，尽管多是荞面、玉米面的，但很是香甜，比窝头、大饼子好吃多了，至于白面的，那好吃劲儿更是甭提了。

做手擀面是农村饭食中最费力气的活，没劲儿，面和不好；没劲儿，面揉不好；没劲儿，面擀不好。为了和好、揉好、擀好一块面，母亲常常累的汗流浃背。一顿面条做好了，母亲往往连吃的力气都没有了。随着母亲年龄越来越高，她的手擀面越来越少。正是因为费力，担心孩子们吃不消，母亲到死也没告诉我们她手擀面的绝活。年轻费力为子女，老了又用心不让子女多出力，这就是母亲啊！

在大连打拚了20年，从没吃过妈妈那样的手擀面。仔细寻找，大连也确实没有像妈妈那样的手擀面。直到要开面馆，才蓦然想起，如果做出妈妈那样的手擀面，肯定受欢迎。于是，拼命回想母亲和面、揉面、擀面、煮面的情形，又回老家打听，又请面点师傅指导，折腾了好长一段时间，终于做出了妈妈那样的手擀面。

所谓手擀面，必须是和面、揉面、擀面都由手工完成。其实最原始的吃食，只有用最原始的做法做出来，才看着亲切，吃着可口。铁蝈蝈手擀面就是和、揉、擀、煮都由手工完成的，因而品质好，口感好，看着好看，吃着好吃。

表面凸凹不平，似乎粗粗拉拉的，没有刀切面那般光滑，这是手工擀制的象征；白里泛黄，像挂一层油脂一样的发亮，这是特选面粉所特有的质地；放到碗里，颤巍巍的，这是面条自身有弹性所致；吃进嘴里，滑溜、爽口，劲道、弹牙，有嚼头而不艮，有筋性而不硬，既软乎又不囊，感觉是那样的恰到好处，这是面和到份儿、饧到地儿、揉到劲儿的标志，也是擀得好、煮得好的体现，盛在特殊造型的碗里，简直是无可挑剔。

铁蝈蝈手擀面的卤子也很讲究。小时候吃手擀面，是根据家里有什么东西来确定做什么卤子。夏天常常把茄子、土豆、辣椒切吧切吧，用农家大酱一炸，好吃无比。冬天则把酸菜剁吧剁吧，用煮面条的汤加大粒盐，打成卤子，酸了吧唧，黏黏糊糊，别有风味。相比之下，铁蝈蝈手擀面的卤子虽然精细得多，但也是那个味。大致有榛蘑卤，香菇卤，酸菜卤，鸡蛋卤，茄子卤，芸豆卤，等等。

手擀面多半适合在家里吃，那里边饱含着母亲的勤劳、智慧和汗水，充满着家的温馨、爱的情愫。所以，在今天大都市的小餐馆里，能吃上这样一碗面，总有一种怀旧、追思的意味，几多情感揉入面里，融在心里。

碗碗萦绕思乡魂，盘盘勾起怀旧梦。

怀旧也好，尝鲜也罢，都不妨来一碗，品一品，那感觉真的不一样！

铁蝈蝈手擀面，妈妈的味道，不仅仅是好吃！

铁蝈蝈是我们饭店的吉祥物

铁蝈蝈是蝈蝈的一种，它的生物特征、生态特色和生活特点都十分令人称道。

蝈蝈每年一代，属杂食性，食肉性强于食植性。天然蝈蝈主要以捕食昆虫及田间害虫为生，是田间的卫士，因而人们喜欢饲养，供作玩物。

蝈蝈生活于荒地草丛及豆地中，耐干旱，生命力特别强。越是无公害、无污染的地方，繁殖越多。铁蝈蝈个大筋粗，皮实耐旱，霸气十足，鸣叫声强劲有力，是蝈蝈中的“头子”。

蝈蝈形体饱满，显得富态，生活中常常被人拿来说事儿。在北方农村，人们在赞誉某家生活得殷实富足时，往往说“人家那日子过得才叫蝈蝈呢”；在夸奖某个人在某个行当干得很出色、很赚钱时，也往往说“那个人可真蝈蝈呀”；也有人把自己吃得饱饱的、得得的称为“今天吃得蝈蝈了”。

铁蝈蝈商标的象征意义

铁蝈蝈作为一个昆虫，它土气可亲，绿色可近，精灵可爱；作为一个生物，它代表着浓郁的乡土气息，象征着纯粹的自然之美，凝聚着难舍的绿色情结；而作为一个符号，一个商标，一个招牌，每当说起它的名字，品尝它的菜品，就自然而然地勾起老年人的乡情乡梦，唤回中年人的童心童趣，也能吸引孩子们对自然和谐生活的追问追求。可以说铁蝈蝈天生就有讨人喜欢、招人亲近、令人爱惜的特质，这正是“铁蝈蝈”这样定位于大众消费的餐饮企业的本质追求和终极目标。“铁蝈蝈”有决心精雕细刻，精心打造，让它名副其实。希望来“铁蝈蝈”就餐的顾客，把品家乡菜、吃家乡饭的过程，作为近乡土、温乡情的过程，使思乡之苦略得慰藉。

铁蝈蝈的创业历程

2007年9月，“铁蝈蝈”第一家店——铁锅炖江鱼金三角店开业；

2009年铁锅炖江鱼南关岭店开业；

2010年11月铁蝈蝈农家菜山东路店开业；

2011年12月铁锅炖江鱼五五路店开业；

2012年8月2日，铁蝈蝈手擀面青泥店正式营业，成为铁蝈蝈手擀面连锁经营的样板店。

铁蝈蝈手擀面经营模式